Object's details: Bezpieczeństwo klientów z dysfunkcją alergiczną w lokalach gastronomicznych w świetle badań ankietowych

Description

• PLMET:
  
  http://confluence.man.poznan.pl/community/display/FBCMETGUIDE
• Title:
  
  
  Bezpieczeństwo klientów z dysfunkcją alergiczną w lokalach gastronomicznych w świetle badań ankietowych
• Alternative title:
  
  
  Safety of customers with allergic dysfunction in catering establishments in the light of surveys
• Group publication title:
  
  
  Studenckie Prace Prawnicze, Administratywistyczne i Ekonomiczne, 2024, 47. Interdyscyplinarne perspektywy w prawie, administracji i ekonomii
• Creator:
  
  
  Orchowski, Jakub
  
• Subject and Keywords:
  
  
  gastronomic premises
   ;
  customer
   ;
  allergens
   ;
  allergies
   ;
  cook
   ;
  waiter
   ;
  
  
  lokale gastronomiczne
   ;
  klient
   ;
  alergeny
   ;
  alergie
   ;
  kucharz
   ;
  kelner
• Abstract:
  
  
  In recent years, there has been a significant increase in the incidence of food allergies, which in extreme cases may endanger the life or health of customers of catering establishments. The purpose of this article is to identify the state of knowledge of employees (waiters and cooks) about allergens in meals served to customers with gastric dysfunctions. The work was based on literature studies in economics, marketing, and public health. Secondary studies were also carried out on the basis of available databases. The aim of the article was possible thanks to the original research carried out on two attempts; 68employees of catering establishments and 203 customers of restaurants and cafes. Research shows that every fifth consumer in a restaurant is allergic to a given allergen. In addition, the competences of most crews of premises are not based on their own knowledge, which is related to the lack of satisfactory training.
   ;
  
  
  W ostatnich latach obserwuje się znaczny wzrost zachorowalności na alergie pokarmowe, które w skrajnych przypadkach mogą zagrażać życiu lub zdrowiu klientów lokali gastronomicznych. Celem niniejszego artykułu jest identyfikacja stanu wiedzy pracowników (kelnerów i kucharzy) o alergenach w posiłkach serwowanych klientom z dysfunkcjami gastrycznymi. Praca powstała na bazie studiów literaturowych z zakresu ekonomii, marketingu i zdrowia publicznego. Przeprowadzono również badania wtórne na podstawie dostępnych baz danych. Realizacja celu artykułu możliwa była dzięki wykonanym badaniom pierwotnym na dwóch próbach: 68 pracownikach lokali gastronomicznych oraz 203 klientach restauracji i kawiarni. Z badań wynika, że co piąty konsument w lokalu gastronomicznym uczulony jest na dany alergen. Ponadto kompetencje większości załóg lokali nie bazują na własnej wiedzy, co ma związek z brakiem satysfakcjonujących szkoleń.
• Place of publishing:
  
  
  Wrocław
• Publisher:
  
  
  Wydawnictwo Uniwersytetu Wrocławskiego
   ;
  Wydawnictwo "Szermierz" sp. z o.o.
• Contributor:
  
  
  Kostecka-Jurczyk, Daria
  :
  Redaktor,
   ;
  Jakubowski, Sebastian
  :
  Redaktor,
• Institution:
  
  
  Uniwersytet Wrocławski. Wydział Prawa, Administracji i Ekonomii
• Date issued:
  
  2024
• Resource Type:
  
  
  text
   ;
  
  
  tekst
• Detailed Type:
  
  
  article
   ;
  
  
  artykuł
• Identifier:
  
  oai:repozytorium.uni.wroc.pl:141599  ; https://doi.org/10.19195/1733-5779.47.1  ;
  ISSN 0239-6661 (AUWr)
   ;
  ISSN 1733-5779 (SPPAiE)
• Source:
  
  PAd 102060 II
• Language:
  
  pol
• Abstract Language :
  
  pol
   ;
  eng
• Relation:
  
  
  Acta Universitatis Wratislaviensis, 0239-6661, No 4221
• Is version of:
  
  
  Czasopisma Naukowe w Sieci
• Access rights:
  
  
  The use of this material is allowed only with accordance of applicable rules of fair use or other exceptions provided by law, and any broader use requires the permission of the authorized entity
   ;
  
  
  Korzystanie z tego materiału jest możliwe zgodnie z właściwymi przepisami o dozwolonym użytku lub innych wyjątkach przewidzianych w przepisach prawa, a korzystanie w szerszym zakresie wymaga uzyskania zgody uprawnionego
• License:
  
  
  Making materials available on the basis of the agreement with the owner of the property copyrights
   ;
  
  
  Udostępnianie na podstawie umowy z właścicielem majątkowych praw autorskich
• Rights holder:
  
  
  Copyright by Autorzy, Wydawnictwo Uniwersytetu Wrocławskiego, Wydawnictwo „Szermierz” sp. z o.o., 2024
• Autor opisu:
  
  WR U/PAdks

Object is located in the collections:

Additional information

• Creation date: 2025-01-07
• Last modification date: 2025-01-07
• Content object's number of views: 17
• You could also download the object's description in these formats:
  RDF
   ;
  OAI-PMH
• Download IIIF manifest:
  https://repozytorium.uni.wroc.pl/iiif-manifest/manifest/141599/PDF.json