Publikacja planowana: Bezpieczeństwo klientów z dysfunkcją alergiczną w lokalach gastronomicznych w świetle badań ankietowych

Opis

• PLMET:
  
  http://confluence.man.poznan.pl/community/display/FBCMETGUIDE
• Tytuł:
  
  
  Bezpieczeństwo klientów z dysfunkcją alergiczną w lokalach gastronomicznych w świetle badań ankietowych
• Tytuł odmienny:
  
  
  Safety of customers with allergic dysfunction in catering establishments in the light of surveys
• Tytuł publikacji grupowej:
  
  
  Studenckie Prace Prawnicze, Administratywistyczne i Ekonomiczne, 2024, 47. Interdyscyplinarne perspektywy w prawie, administracji i ekonomii
• Twórca:
  
  
  Orchowski, Jakub
  
• Temat i słowa kluczowe:
  
  
  gastronomic premises
   ;
  customer
   ;
  allergens
   ;
  allergies
   ;
  cook
   ;
  waiter
   ;
  
  
  lokale gastronomiczne
   ;
  klient
   ;
  alergeny
   ;
  alergie
   ;
  kucharz
   ;
  kelner
• Abstrakt:
  
  
  In recent years, there has been a significant increase in the incidence of food allergies, which in extreme cases may endanger the life or health of customers of catering establishments. The purpose of this article is to identify the state of knowledge of employees (waiters and cooks) about allergens in meals served to customers with gastric dysfunctions. The work was based on literature studies in economics, marketing, and public health. Secondary studies were also carried out on the basis of available databases. The aim of the article was possible thanks to the original research carried out on two attempts; 68employees of catering establishments and 203 customers of restaurants and cafes. Research shows that every fifth consumer in a restaurant is allergic to a given allergen. In addition, the competences of most crews of premises are not based on their own knowledge, which is related to the lack of satisfactory training.
   ;
  
  
  W ostatnich latach obserwuje się znaczny wzrost zachorowalności na alergie pokarmowe, które w skrajnych przypadkach mogą zagrażać życiu lub zdrowiu klientów lokali gastronomicznych. Celem niniejszego artykułu jest identyfikacja stanu wiedzy pracowników (kelnerów i kucharzy) o alergenach w posiłkach serwowanych klientom z dysfunkcjami gastrycznymi. Praca powstała na bazie studiów literaturowych z zakresu ekonomii, marketingu i zdrowia publicznego. Przeprowadzono również badania wtórne na podstawie dostępnych baz danych. Realizacja celu artykułu możliwa była dzięki wykonanym badaniom pierwotnym na dwóch próbach: 68 pracownikach lokali gastronomicznych oraz 203 klientach restauracji i kawiarni. Z badań wynika, że co piąty konsument w lokalu gastronomicznym uczulony jest na dany alergen. Ponadto kompetencje większości załóg lokali nie bazują na własnej wiedzy, co ma związek z brakiem satysfakcjonujących szkoleń.
• Miejsce wydania:
  
  
  Wrocław
• Wydawca:
  
  
  Wydawnictwo Uniwersytetu Wrocławskiego
   ;
  Wydawnictwo "Szermierz" sp. z o.o.
• Współtwórca:
  
  
  Kostecka-Jurczyk, Daria
  :
  Redaktor,
   ;
  Jakubowski, Sebastian
  :
  Redaktor,
• Instytucja:
  
  
  Uniwersytet Wrocławski. Wydział Prawa, Administracji i Ekonomii
• Data wydania:
  
  2024
• Typ zasobu:
  
  
  text
   ;
  
  
  tekst
• Szczegółowy typ zasobu:
  
  
  article
   ;
  
  
  artykuł
• Identyfikator:
  
  https://doi.org/10.19195/1733-5779.47.1  ;
  ISSN 0239-6661 (AUWr)
   ;
  ISSN 1733-5779 (SPPAiE)
• Źródło:
  
  PAd 102060 II
• Język:
  
  pol
• Język streszczenia:
  
  pol
   ;
  eng
• Powiązanie:
  
  
  Acta Universitatis Wratislaviensis, 0239-6661, No 4221
• Jest wersją:
  
  
  Czasopisma Naukowe w Sieci
• Prawa dostępu:
  
  
  The use of this material is allowed only with accordance of applicable rules of fair use or other exceptions provided by law, and any broader use requires the permission of the authorized entity
   ;
  
  
  Korzystanie z tego materiału jest możliwe zgodnie z właściwymi przepisami o dozwolonym użytku lub innych wyjątkach przewidzianych w przepisach prawa, a korzystanie w szerszym zakresie wymaga uzyskania zgody uprawnionego
• Licencja:
  
  
  Making materials available on the basis of the agreement with the owner of the property copyrights
   ;
  
  
  Udostępnianie na podstawie umowy z właścicielem majątkowych praw autorskich
• Właściciel praw:
  
  
  Copyright by Autorzy, Wydawnictwo Uniwersytetu Wrocławskiego, Wydawnictwo „Szermierz” sp. z o.o., 2024
• Autor opisu:
  
  WR U/PAdks

Obiekt znajduje się w kolekcjach:

Informacje dodatkowe

• Data ostatniej modyfikacji:
• Liczba wyświetleń treści obiektu:
• Możesz również pobrać opis tego obiektu w formatach:
  RDF
   ;
  OAI-PMH